季節は皿の上で、
ひとつの物語になる。

夏の懐石 ― 七品献立

• 先附 Sakizuke — Amuse

  稚鮎の塩焼き、オクラの白和え、冬瓜のジュレ。夏の清涼を一口に。

• 八寸 Hassun — Seasonal Platter

  北海道産毛蟹と黄身酢、鱧の湯引きと梅肉、金沢産加賀蓮根の蟹餡かけ。

• 椀物 Wanmono — Soup

  真鯛の潮仕立て。一番出汁に焼き松茸と三ツ葉を浮かせた、椀の王道。

• 造り Tsukuri — Sashimi

  長崎産の活け真鯛と鰆の炙り。土佐醤油とわさび、柚子塩でお好みに。

• 焼物 Yakimono — Grilled

  近江牛の炭火焼き。おろし大根と木の芽味噌を添えて。七輪の香りごと。

• 食事 Shokuji — Rice & Miso

  新潟産コシヒカリの土鍋炊き。赤出汁と香の物三種。炊きたてをどうぞ。

• 水物 Mizumono — Dessert

  冷やし葛切りの葛饅頭、白桃のコンポートと抹茶アイス。涼のしめくくり。